Arayış Sona Erdi: Kruvasan Bulundu

Veganlığa geçiş sürecim, oldukça net bir yol izledi. İlk olarak, karada, gökyüzünde ya da suyun altında yaşayan, nefes alan her türlü canlıyı yemekten vazgeçtim. Ardından Fransız kültürü esintili, beslenme düzenimin büyük parçası olan peynir tabakları, pazar omletleri, Fransız tostu, crème caramel ve profiterolden. Veganların artan taleplerine yanıt olarak gelişen teknoloji ve mutfakla haşır neşir olmak bir zamanlar yediğim ve anımsamalarımda kalan pek çok lezzeti veganlaştırmama yardımcı oldu. Pazar omletleri ıspanak patates veya pırasalı nohut unundan yapılıyor, bazı haftalarda zerdeçallı tofu çırpmayla yer değiştiriyor. Peynir, ister ev yapımı ister hazır, bulması çok kolay, çeşit bol. Rastlayamadığım ve evde yapamadığım tek şey, çıtır çıtır, ufalanan, kat kat kruvasandı. Arayış başladı.

Önde “Swirls” arkada kruvasanlar ve “Pain au Chocolat”

Paris’te birkaç arkadaşım şubeleri çoğalmaya başlayan, Land & Monkeys adlı vegan pastaneye yönlendirdi ilk. Ama ne yazık ki, beklediğim gibi çıkmadı. Kruvasan soğuk, neşesiz, hamur gibi; Croque Monsieur ise üstü bulamaçla kaplı ekmekler olarak masama teşrif etti. Bir sonraki durak: Cloud Cakes. Lezzetli ama benim için biraz fazla tatlı. En sonunda VG Pâtisserie’de buldum kendimi. İşte bu! Aradığım kruvasan. Ama ne yazık ki Paris’te yaşamıyorum ve kruvasan ziyafeti için bir hafta sonu Paris’e trenle gitmek romantik görünse de, pek ucuz değil. Londra’ya döndüm ve soruşturmalara başladım. Kısa süre sonra Bethnal Green’de Knead A Little Love çıktı karşıma, 2024 Nisan’daki kapanışlarına kadar, canım ne zaman kruvasan çekse, meskenim belliydi.

19 Aralık. Broadway Market’te Third Culture Deli’de sıradan bir gün. Tezgahtaki hafif tuzlu ve çıtır kruvasanı görünce filtre kahveyle sipariş ediyorum. Bingo! Spitalfields’te yeni açılan vegan pastahaneden aldıklarını söylüyorlar. OKJA, 2020’de Camps Bay’de kuruluyor, Kloof Street’teki şubelerinden sonra 2024 Temmuz’unda Londra’ya göçüyor. Birkaç ay şehirde olmadığım göz önüne alınacak olursa çok da geç kalmış sayılmam.

Çikolatalı fındıklı “Swirl” ve kruvasan.

Ürünlerinin sırrı, sadece Michelin yıldızlı pasta şeflerinin tarifleri geliştiriyor olması değil, aynı zamanda kendi bitkisel sütlerini İtalyan yulaflarıyla, glifosat kalıntısı olmadan yapmaları, soğuk sıkım rafine edilmemiş ayçiçek yağı ve deniz tuzu kullanmaları. Soya sütü, dört yaşındaki bir çocuğun çikolata parçacıklı kurabiyesini içine daldırmak isteyeceği lezzette. Peki ya tereyağı? Özel üretim, kajudan. Mağazada sattıkları her şeyde bu yağı kullanıyorlar, görünce canım çekip aldığım swirl (tatlılar) da dahil.

Ne sipariş etmeli: Açıkçası, her şeyi! Eğer yakındaysan, her gün farklı bir ürün deneyebilirsin. Pizza Twist’ten Cinnaswirl’e kadar o gün fırından ne çıktıysa.

Favorim: Kruvasan. Net. Zaten aradığım da buydu.

Bonus: OKJA, yarattığı lezzetleri aynı zamanda satıyor. Bagel ve sandviçler için mükemmel kaju krem peynir, çikolatalı fındık ezmesi; muz, hurma, hindistan cevizi, keten tohumu, baharatlar ve gizli malzeme: kekik özütüyle yapılan granola raflarda gördüklerimden bazıları.

Addres: 29 Toynbee St, London E1 7NE

Diğer Yazılarımıza Göz At