Şeylerin kimyasını değiştirebilen yemek tasarımcısı: Ceyda Artun

Urfa’da Atatürk Barajı’nın yapımında çalışan ve daha o zamanlarda atıkları ayrıştırmak üzerine düşünen kalabalık ailede, makarnaların elle açıldığı mutfakta, sofranın sohbetin ve kahkahanın merkezinde olduğu bir çiftlikte büyüyor Ceyda. Bilkent İletişim Fakültesi’nde lisans, Eskişehir Anadolu Üniversitesi’nde, grafik yüksek lisansından sonra akademisyen oluyor. Çeşitli sağlık sorunları, semptomatik tıbbı sorgulamasına, daha çok okumasına, meraklanmasına, en sonunda tezi bırakıp Matthew Kenney’nin PlantLab’inde kazandığı bursla, bitkisel bazlı eğitim almasına kadar gidiyor. Akademiyi terk ediyor, ama içinde enstitü var.

Eskişehir’den Bodrum’a taşınıp, cooks in residency konseptiyle atölyeler, yurtdışından şeflerle kapalı yemekler, yayınlar çıkarmak planıyla Mumcular tarafında arazi bakarken aynı okulda eğitim almış Ayşe (Köroğlu) ile Aishatelier’de buluyor kendisini. Hayallerini birleştirip, büyütüyor, bitki temelli atölyeler ve tasarım yemeklerin olduğu fiziki bir alan yaratıyorlar. Pandemi bir süre kapıya teslim edilen bitki bazlı yemek paketleri olarak hayatımızda kalmalarına olanak sağlasa da, pandeminin ortasında fiili yeri kapatma kararı alınıyor.

Non Balıklı Kanepe. Bir Etçil, Bir Otçul yemek serisinden.

Ceyda üretmeyi seviyor. Ürettikçe çok üretenlerden bence. Daha çok paylaşmak, bilgiyi açmak amacıyla geliştirdiği sosyal medya içerikleri yetmiyor. Yakın arkadaşı Setanay ile birlikte Sanki’yi altlı üstü çalıştıkları bir atölye olarak, Vişnezade’de eski bir kahvehanenin yerinde kuruyorlar. Uzun onarım süreçlerinden ve mahalleli kadınların teşekkürlerini aldıktan sonra. Sanki. Atölye. Buluşma yeri. Mutfak. Restoran değil, tadım üssü. Tasarım alanı. Disiplinlerarası bir bina. Ceyda mutfakta, Setenay üst kattaki atölyesinde her şeyin mutfak etrafında şekillendiği Sanki’nin çatısı altında, sürdürülebilirlik, bitki bazlı beslenme ve çevre dostu olma ilkeleriyle çalışıyorlar. Sanki Atölye bugünlerde Sanki Kreatif olarak üretmeye devam ediyor.

Kale Sezar Salata

Ceyda’yı 2024’ün Mart ayında daha aklımda sadece The Vegan Gazette fikri varken, başka hayalleri büyütmek için tamamen kapatmaya karar verdiği Sanki Atölye’de, sokağa bakan masada herkesi vegan olmaya ikna edebilecek havuç somonlu kanepeleri tattığım muhabbetin ortasında tanıyorum. Ceyda’nın hikayesine The Vegan’da yer vermek için aradan geçen bir yılı dinlemem gerek. Beykoz Kundura gibi özel seçilmiş mekanlarda yarattığı fermantasyon atölyelerinin geleceği; Pazarları Mösyö Şokola ile Bir Etçil, Bir Otçul yemek serilerinin içeriği arayı kapatmak için sormam gereken sorulardan bazıları.

Ama kebaptan vazgeçemeyenler kulübünün illgisini çekmek için karnıyarık, köfte, lahmacun, burgerde kullandığı harçları anlattığı yazılarını; özleyenlere el açması ıspanaklı tofulu vegan börek videosunu, mercimeği çorba yapmaktan sıkılanlara tofu halinin tarifini paylaşmak isterim.

Diğer Yazılarımıza Göz At