Tabakta kalan son dumpling

Hepimizin o yere ihtiyacı var— tabaklar birbiri ardına masaya dolarken neşelendiğimiz; haftalar, saatler ya da yıllar süren ayrılıklardan sonra birbirimize hikayeler aktarırken ortaya gelenleri paylaştığımız; özeni son dumpling’i ötekine bırakma hamlesiyle gösterdiğimiz; öğle yemeğinin akşam kayıntısına uzadığı, zamanın ‘hadi’sinden uzak, evde, seçilmiş ailemizle, istediğimiz saatte masanın etrafında toplandığımız hissine kapılduğımız yere. Bir veganın önerdiği ve kimsenin karşı çıkmadığı çünkü buharda pişmiş sebzeli dumpling'lerinin, siyah fasulye soslu çıtır tofu’nun, keşke ikinci bir mideye sahip olsam da daha fazla kızarmış pilav yiyebilsem dediğimiz o yere. Hâlâ nereden bahsettiğim tam anlaşılmadıysa, söyleyeyim: Bahsi geçen o mekan, hayal ürünü değil, mevcut, ismi Tofu Vegan.

Spitalfields, Golders Green, Islington ve şimdi Charlotte Street, Fitzrovia’da dört lokasyonda bulunan Tofu Vegan, birkaç sebepten ötürü benim daimi listemde. Birincisi, açık: Haftanın yedi günü, öğlen saatinden kapanışa kadar (şubeye göre saatler biraz değişebiliyor) kesintisiz hizmet veriyor. Öğleden sonra 3’te öğle yemeği mi? Olur. 4:30’da erken akşam yemeği? Tabii ki. Öğlen gelip dim sum söyleyip biraz yazı yazmak, kitap okumak ya da sohbet etmek, kızarmış lotus kökü siparişini biraz bekletmek. Mümkün. Masadan kalkmanı bekleyen aç müşteriler yoksa tabii.

Gong Bao kral istiridye mantarı, siyah fasulye sosunda tofu, karışık Dim Sum, Sichuan usülü kızarmış noodle ve sebzeli pilav.

İkincisi, soslardan bahsedeyim. Kavrulmuş ıspanağın sade lezzeti, ezilmiş salatalığın acılı ve sarımsaklı ekşiliği, wonton’ların narin dokusu ve ev yapımı tofunun hafif kekremsiliği. Eğer bu soslardan birinden yapılmış çorba olsa, birini şimdi, diğerini sonrası için sipariş ederdim.

Üçüncüsü: Sichuan usulü kavrulmuş noodle. Xi’an Impression’ı Guirong Wei ile kuran Zhang Chao’nun yarattığı bu “yan yemek”teki mükemmellik. Al dente. Bol sebzeli. Acılı, sarımsaklı. Susamlı ezilmiş salatalıkla uyumlu. Bu, günün başında ayılmak, ortasında zevk, sonunda huzur için yemek isteyeceğin türden bir tabak.

Merhaba Wonton (özel sosuyla).

Olmazsa olmaz: Herkes ana yemekleri tercih eder, ben başlangıçlara şans verenlerdenim: Chili yağı sosunda kerevizli Chick’n.

Dikkat: Tatlılar için yer bırakman gerek, tatlı patates ruloları veya balkabağı feneri önerilenler.

Adres: Spitalfields, Golders Green, Islington, and now at Charlotte Street, Fitzrovia.

* Golders Green, Pazartesi-Cuma 15:00 ile 17:00 arasında kapalı, gitmeden şubenin saatlerini kontrol etmek iyi olur.

Diğer Yazılarımıza Göz At