Nabız Yoklama: Esen Boyacıgiller

Aslen İstanbul’danım ama Londra ve New York'un düzenli müdavimiyim.

Son zamanlarda: Doğu Londra'da çok vakit geçiriyorum; burada moda, vegan restoranlardaki yaratıcılık ve öğrenmeye açıklık beni etkiliyor, ilham veriyor. Ayrıca, İstanbul'un en iyi vegan restoranı Bi Nevi Deli’yi işleten ve 10 yılı aşkın süredir burayı bir laboratuvar gibi geliştiren kardeşim Belkıs'tan ilham alıyorum. Earthling Ed gibi hayvan hakları savunucuları ve 2016'da vegan olan ve 2021'de restoran menülerinden hayvansal ürünleri kaldıran, Michelin yıldızlı şef Alexis Gauthier gibi isimler de bana ilham veriyor. Son olarak, Amerika'da kadın ve kürtaj hakları için mücadele edenleri de çok etkili buluyorum.

Hayatımda asla eksik olmayan vegan ürün: Türkiye'deyken, Bi Nevi Deli cashew cream, vegan pizza için işbirliği yaptıkları Upper Crust  ve Pelinin Ekmeği’inden vazgeçemem. Londra'da ise Manilife fıstık ezmesine takmış durumdayım ve sürekli Mildred’s'te yemek yiyorum. Tabii ki "herşeye nootch" mantrasına da sadık bir veganım. Veganlar peynir tadı veren, yüksek proteinli, düşük kalorili ve vegan diyette mutlaka takviye edilmesi gereken B12 vitamini açısından zengin olan besin mayasını “nootch” olarak sevgiyle anarlar. 

Favori vegan mekanım: İstanbul Bi Nevi Deli ve Hackney, Londra’da ‘We Are Vegan Everything. Vegan Benedict için.

Atıştırmak için: NYC, Lower East Side’da Erin McKenna’s Bakery'e takıntılıyım..

Gece yarısından sonra: UYUYORUM!

Beni vegan yapan kitap/film/söyleşi/podcast: Atletler için Gamechangers, etik veganlar için Seaspiracy, I Could Never Go Vegan ve Earthlings, sağlık takıntılılar için Forks Over Knives ve What The Health belgeselleri. Jonathan Safran Foer’in Eating Animals ve Diet for a New America kitapları. Rich Roll’un podcast’i. Sam Turnbull, Nisha Vora, Yeliz Utku ve Ferhan Talib gibi ilham verici vegan influencer'ları/şefleri takip ediyorum. Ama tüm bunların ötesinde, bana en çok yardımcı olan şey yemek yapmayı öğrenmek. Vegansan, yemek yapmayı öğrenmek zorundasın, yoksa daha az sağlıklı seçeneklerle sınırlı kalabilirsin. 10'dan fazla yemek kitabının yazarı Isa Chandra Moskowitz, Chloe Coscarelli ve Angela Liddon bana çok şey öğretti. Lezzetli ve sağlıklı tarifler yapmaya başladığında, bu yaşam tarzının sürdürülebilir olduğunu da daha net görüyorsun

Beni şaşırtan şey: 2024'te vegan olmak ne kadar kolay olsa da, hâlâ ne kadar çok yargı, direnç ve alayla karşılaştığımız. Neden veganlar bu kadar ‘delirmiş’ ve ‘öfkelidir’ diye soruyorlar. Çünkü içinde yaşadığımız dünya, hayvanlara ve yaşam hakkına ne kadar az değer verildiğini bize daimi olarak hatırlatıyor.

Tanışmanı isteyeceğim bir vegan: Bu yolculukta bazen yalnız hissedebilirsin, en az bir vegan arkadaş edinmek çok önemli! Birkaç ay önce sekiz arkadaşımla akşam yemeğine gitmiştim, hepsi biftek yiyordu; ben ise yalnız vegan! Yakın zamanda, vegan restoranları birlikte keşfettiğim ve sohbet ettiğim, aynı zamanda bir bitkisel beslenme uzmanı olan Rohini’yle tanıştım. Şimdi onunla geziyoruz.

Tavsiye edebileceğim bir vegan tatili: Kardeşimle hep Finding Ultra kitabının yazarı, yıllardır ilham kaynağı, hatta mentor olan Rich Roll’un İtalya’daki inzivasına katılmayı hayal ettik.

Esen’in yolculuğunu keşfe devam için.

Diğer Yazılarımıza Göz At