All Posts

Yunanistan'ın ilk vegan butik oteli Koukoumi'de, vegan menü Şef Angeliki Charami tarafından hazırlanıyor, yemek pişirme dersleri otelin atölyelerinden biri. Koukoumi, Kalafatis, Fokos ve Agrari gibi Mikonos’un fotoğraflarda gördüğümüz turkuaz suları ve kumsallarıyla çevrili.

Bitkiler karmaşık tepkiler verebilir ve kimyasal sinyallerle iletişim kurabilir, ancak merkezi sinir sistemleri olmadığı için acı hissedemezler.

KEN’s’te birkaç kadeh şaraptan sonra gece atıştırmalığı için kendimizi Exmouth Market’teki IMA’da bulduk. Vegan olan ben suşi önerdim, vegan olmayan arkadaşım da memnuniyetle kabul etti. Gece boyunca Mapo tofu, kimchi gyoza ve karışık yeşil salata gibi vegan dostu lezzetler masadaydı ama esas öne çıkan, umami yüklü vegan dragon roll oldu. Tofu, patlıcan, mantar, avokado ve turpun uyumu—her veganın hayalini kurduğu suşi!

Kahvaltının günün en önemli öğünü olduğunu düşünenler için Londra’da vegan rehberi: Fields Beneath, WAVE, Mildreds, Broca, Papo's Bagel ve daha fazlası.

Saorsa 1875, Sandra McLaren-Stewart, oğlu, aynı zamanda vegan olan Jack ve şef Luca Sordi tarafından etik lüks konsept olarak yaratılmış. Bu eşsiz yer, Pitlochry, İskoçya’ya bakan iki dönümlük doğal ormanlık alan ve bahçelerin içinde yer alıyor.

Julius Fiedler dünyadaki farklı kültürlerin geleneksel vegan yemeklerini keşfederek, bu bilgeliğin günümüzde sürdürülebilir bitki bazlı diyete nasıl uyarlanabileceğini araştırıyor.

Mukbap Shoreditch, Doğu Londra'nın kalbinde, kimchi pancake’lerden kızarmış tofulu Bibimbap’a, fermente sebzelerle hazırlanan Japchae’ye kadar cesur ve yaratıcı tatlarla dolu menüler sunuyor.

Veganlar neden süt ürünleri tüketmiyor, süt ve yumurta üretiminin gizli gerçekleri ve bunu reddetmenin ardındaki etik nedenler.

Mallorca’daki Villa Vegana, %100 vegan bir otel olarak çevre dostu konaklama, bitkisel bazlı mutfak ve meyve bahçeleriyle çevrili tepelerde yeşil manzara sunuyor.

Dalston’daki Gillett Square’de yer alan Larzijan Uygur Vegan Mutfağı'nda Zarife, geleneksel Uygur yemeklerini bitkisel bazlı yorumluyor. El açması kızarmış Tugur mantısından aromatik sebze yahnisine uzanan menüsüyle, Topkapı’dan Londra’ya uzanan bu dönüşüm hikayesi kültürü, lezzeti ve sürdürülebilirliği bir araya getiriyor.

İstanbullu olan Esen, şu anda hem Londra hem de New York’ta düzenli olarak vakit geçiriyor ve ilhamını özellikle Doğu Londra’nın canlı vegan sahnesinden alıyor. Moda, yaratıcılık ve öğrenmeye açıklığın iç içe geçtiği bu ortam, onun vizyonunu şekillendiriyor. Aynı zamanda İstanbul’un önde gelen vegan restoranı Bi Nevi Deli’nin sahibi olan kardeşi Belkıs’tan ve 2016’da veganlığa geçen Michelin yıldızlı şef Alexis Gauthier ile hayvan hakları aktivisti Earthling Ed’den de derinde

Esen, “Vegan yiyecekler neden hayvansal yemeklere benziyor?” diye soranlara yanıt veriyor: Vegan olmak, tat meselesi değil; zulmü sona erdirme meselesi. Et ve süt ürünlerinin bitkisel alternatiflerini “geçiş yiyecekleri” olarak görüyor ve her ne kadar her zaman en sağlıklı seçenekler olmasa da, hayvanlar için ileriye doğru atılmış önemli bir adım olduklarını düşünüyor. Eğer bir merak uyandırıyorlarsa, bu bile kazanım.

Club Mexicana'da Al Pastor, döner gibi seitan’dan yapılan, soğan, kişniş, yeşil salsa ve közlenmiş ananasla geliyor. BBQ Short ‘Rib’ ise BBQ sosu, lahana salatası, pembe soğan turşusu, jalapeño turşusu ve sarımsaklı mayonezli. Yanında içilecek en iyi şey? Jalapeño infüzyonlu margharita.

San Gimignano'nun ortasında: Vegan Agrivilla I Pini'de İtalya’nın en kaliteli beyaz şaraplarından biri olan Vernaccia di San Gimignano’yu tadabilir, tarladan sofraya yemek deneyimi yaşayabilir, bağları, zeytinlikleri ve sebze bahçesini ziyaret edebilir ve sürdürülebilirlik üzerine sohbetlere katılabilirsin.

Tofu Vegan, Londra'daki farklı şubeleriyle, gün boyu bitkisel bazlı lezzetler sunuyor. Öğle yemeğinden gece geç saatlere kadar dim sum, Sichuan usulü kızarmış erişte ve unutulmaz soslar gibi seçeneklerle rahat bir öğle yemeği, geç bir akşam yemeği ya da aradığınız her an için mükemmel bir mekan.

Manchester, daha spesifik olmam herekirse Chorlton. Burası kalbimde özel bir yere sahip. Unicorn adında bir vegan marketim var, birçok benzer düşünceye sahip insanla tanışıyorum.

Greens & Others’da sadece bir yemek okulu değiliz. İnsanlara tanıdık yemekleri bitkisel versiyonlarına dönüştürmeyi öğretiyoruz, yemek yapmanın bizi sadece tabaklarımıza değil, dünyaya da bağladığı bir alan yaratıyoruz.

Hoy Paris, vegan yemek, infrared yoga ve botanik güzelliği birleştirerek huzurlu bir konaklama sunuyor—şehrin kalbinde düzenlenen pop-up etkinlikleri ve tarif atölyelerini kaçırmayın.

Aç ve sızlanan bir Londralıyı, her ne kadar yiyecek için sırada bekletmek zor da olsa Pockets her haftasonu bunu başarıyor. Itamar Grinberg tarafından kurulan Pockets, önce Oxford’da, ardından Chatsworth Road Market’i takiben Netil Market’te, son olarak da Mentmore Terrace’daki daimi yerlerine taşınıyor.

Veganlık yolculuğumda favori mekanlarım: London Fields’deki Pocket’s, arkadaşlarımla gittiğim Soho’daki Bubala ve son zamanlarda keşfettiğim Peckham’dan Deptford’e uzanan lezzetli yürüyüş parkurum.